餐飲變與不變 餐飲人該如何選擇

這是一個以變為美的時代，餐飲業亦然！

餐飲業的變化快到讓人無法想象。一兩年前，我們還在討論，餐飲人到底該不該全面引進移動支付，如今，很多餐廳已經實現了從下單到支付的線上流程。那么，作為餐飲人，該如何面對餐飲業的這些變化，又該如何在變化中取得“真經”呢？

智能小程序，用還是不用？

智能軟件，微信小程序……前些年，在小程序還不那么風靡的時候，類似于“管家婆”這樣的軟件已經在商業市場風靡，它們大多被用來管理店面現金流與人員考勤等。

如今，越來越多的實用應用被開發出來，并且，這些應用遠非消費者看到的那些用處。

在消費者看來，自己無非是掃了一下店里的二維碼，而后在線上完成了點單與支付，而對于店面來說，它的意義卻遠遠不是省卻人工那么簡單。首先，無論是點單還是支付，都為用戶大數據提供了依據，有利于日后店面根據消費者畫像去進行運營改進；其次，掃二維碼的過程事實上也是讓消費者與店面實點連接的過程，有了這個通道，店家日后可以將更多店面活動傳播至用戶的手機上，以吸引顧客的二次消費。

所以，對于餐飲商家來說，如果的這些智能軟件、小程序之類的應用，已經不是用與不用的問題，而上升到怎么用，才能讓它發揮出功能，去推動店面的長足發展。

跨界變身，變還是不變？

麥當勞賣上了咖啡，肯德基菜單上出現了小龍蝦與啤酒，宜家在商場內賣上了肉丸，奢侈品品牌Gucci開起了咖啡店……餐飲界的跨界風已經刮起了很久，且越刮越大。

那么，作為傳統的餐飲業主，有沒有必要跟風學習跨界思維呢？其實，如今的跨界已經沒有了明顯的“界限”，而是引導人們在商業市場中去學會“借力打力”。比如，在茶飲店中加一些烘焙類小食品，利用娛樂大IP去做策劃一場營銷活動，抑或是去融合其他的商業板塊擴大營收范圍等等，其目的就只有一個，吸引與鎖定更多的消費群體！

外賣板塊，上還是不上？

一些餐飲老板認為，上外賣就是給外賣平臺送錢！然而，不上外賣呢？你知道你損失了多少嗎？像小面、米飯套餐這一類的餐廳，外賣甚至是一個主要的收入來源，在陰雨天氣時甚至會超過堂食的收入。并且，如今，連火鍋都加入了外賣的行列，你還有什么理由不上外賣呢？

所以，變與不變，取決于你店面的定位，同時也取決于你所做餐品的品類。如果是時尚小食，那么，在這場變革運動中，你不變就等于在退步，因為別人都在通過創新來尋求新的發展出路；如果你做的是傳統的社區店，那么，變是趨勢，不變，同樣來經受來自“變”的沖擊，不同的是，沖擊會相對小一些而已。