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餐飲變與不變 餐飲人該如何選擇
- 作者:yimeng
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- 時間:10-15
這是一個以變為美的時代,餐飲業亦然!
餐飲業的變化快到讓人無法想象。一兩年前,我們還在討論,餐飲人到底該不該全面引進移動支付,如今,很多餐廳已經實現了從下單到支付的線上流程。那么,作為餐飲人,該如何面對餐飲業的這些變化,又該如何在變化中取得“真經”呢?
智能小程序,用還是不用?
智能軟件,微信小程序……前些年,在小程序還不那么風靡的時候,類似于“管家婆”這樣的軟件已經在商業市場風靡,它們大多被用來管理店面現金流與人員考勤等。
如今,越來越多的實用應用被開發出來,并且,這些應用遠非消費者看到的那些用處。
在消費者看來,自己無非是掃了一下店里的二維碼,而后在線上完成了點單與支付,而對于店面來說,它的意義卻遠遠不是省卻人工那么簡單。首先,無論是點單還是支付,都為用戶大數據提供了依據,有利于日后店面根據消費者畫像去進行運營改進;其次,掃二維碼的過程事實上也是讓消費者與店面實點連接的過程,有了這個通道,店家日后可以將更多店面活動傳播至用戶的手機上,以吸引顧客的二次消費。
所以,對于餐飲商家來說,如果的這些智能軟件、小程序之類的應用,已經不是用與不用的問題,而上升到怎么用,才能讓它發揮出功能,去推動店面的長足發展。
跨界變身,變還是不變?
麥當勞賣上了咖啡,肯德基菜單上出現了小龍蝦與啤酒,宜家在商場內賣上了肉丸,奢侈品品牌Gucci開起了咖啡店……餐飲界的跨界風已經刮起了很久,且越刮越大。
那么,作為傳統的餐飲業主,有沒有必要跟風學習跨界思維呢?其實,如今的跨界已經沒有了明顯的“界限”,而是引導人們在商業市場中去學會“借力打力”。比如,在茶飲店中加一些烘焙類小食品,利用娛樂大IP去做策劃一場營銷活動,抑或是去融合其他的商業板塊擴大營收范圍等等,其目的就只有一個,吸引與鎖定更多的消費群體!
外賣板塊,上還是不上?
一些餐飲老板認為,上外賣就是給外賣平臺送錢!然而,不上外賣呢?你知道你損失了多少嗎?像小面、米飯套餐這一類的餐廳,外賣甚至是一個主要的收入來源,在陰雨天氣時甚至會超過堂食的收入。并且,如今,連火鍋都加入了外賣的行列,你還有什么理由不上外賣呢?
所以,變與不變,取決于你店面的定位,同時也取決于你所做餐品的品類。如果是時尚小食,那么,在這場變革運動中,你不變就等于在退步,因為別人都在通過創新來尋求新的發展出路;如果你做的是傳統的社區店,那么,變是趨勢,不變,同樣來經受來自“變”的沖擊,不同的是,沖擊會相對小一些而已。
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